torsdag 25 maj 2017

Mjölkfri tårta med äggcrème och maräng

Bara tre dagar kvar till Mors Dag, hörni! En dag som vi alltid firat mycket i min familj. När syrran och jag bodde hemma brukade vi alltid gå upp tidigt den dagen. Jag gick ut i köket och bakade scones, och syrran länsade vår (och eventuellt ävengrannarnas) trädgårdar på blommor att göra ett vackert blomsterarrangemang av till mamma. Nu är vi själva mammor, men kommer självklart ändå att fira mamma på söndag, även om det blir svårt för oss att få till den gemensamma frukosten. Det blir istället grillning lite senare på dagen, och kanske även lite tårta. Pavlova-tårtan på bilden är hur lätt som helst att göra, och är dessutom mjölkfri. Visst kan man göra den med vanlig grädde och med riktigt smör också, men just den här är med sojagrädde och lite mjölkfritt margarin i äggcrèmen. Den kan varieras i oändlighet med bär anpassade efter säsong. Jag gillar att dekorera den med blommor när det inte bärsäsong, och just nu skulle man kunna dekorera den med till exempel krulliga rabarberskal eller syrener, ifall man inte har några penséer någonstans. Parkförvaltningen brukar vara ett säkert kort annars, men nu är det ju snart juni.

Pavlova med äggcrème, ca 8 portioner:
Marängbotten:
4 äggvitor
1 tsk ättiksprit
2,5 dl socker

Äggcrème:
4 äggulor
en nypa vaniljpulver
1 dl socker
50 g mjölkfritt margarin

Till garnering:
2 dl sojagrädde
0,5 dl söta apelsinskal (finns bland bakprodukterna i affären)
ätbara blommor
bär i säsong

Sätt ugnen på 100C. Separera äggen och spara äggulorna till äggcrèmen. Vispa äggvitor med ättiksprit till ett vitt skum, tillsätt sedan sockret lite i taget och vispa tills du fått en tjock och fast maräng. Rita upp en cirkel på ett bakplåtspapper, gärna med hjälp av en uppochnedvänd mattallrik, och bred ut marängsmeten på den. Tänk på att det ska i äggcrème däri sen, så att du inte får massa toppar eller en uppåtbuktande form på marängen. Grädda i mitten av ugnen i 1,5 timme, stäng sedan av ugnen och låt den svalna helt med marängbottnen kvar därinne.

Till äggcrèmen sjuds äggulor med vaniljpulver och socker, rör om hela tiden med en handvisp tills det tjocknat. Ta sedan från värmen och häll i mjölkfritt margarin skuret i bitar. Rör tills det smält och du har en jämn smet. Låt den svalna innan du brer den på marängen.

När du brett på den svalnade äggcrémen, vispa då grädden, strö över apelsinskal och garnera med blommor. Tårtan går att förbereda kvällen innan den ska serveras, men då brukar jag vänta med att garnera med apelsinskal och blommor till precis före servering, eller i alla fall några timmar innan ifall tårtan ska tas med någonstans. 

torsdag 18 maj 2017

Mitt nya intresse - smoothies!

Jag har ett nytt intresse! Smoothies! Det är ju SÅ trevligt med smoothies! Det har jag alltid tyckt, men nu har det liksom nått en ny dimension, om jag ska låta lite sådär lagom dramatisk.

För att göda inspirationen (och mig själv) har jag köpt Green Kitchen Smoothies från paret bakom bloggen Green Kitchen Stories. Boken är super, och jag rekommenderar den varmt. Jag har redan hunnit göra många av recepten i den.

Även den här boken är inspirerande och bra för smoothies och annat, av min bloggvän Marita som bor i LA och kan vältra sig i solmogna frukter varje dag. Jag ser fram emot hennes nästa bok Mammaboost som kommer i augusti! Just den här boken på bilden är extra billig nu på Bokus, så jag slog till.

Vad har jag då själv i mina smoothies då? Det kommer att komma många smoothierecept här på bloggen framöver, var så säkra! Jag har precis skapat en ny kategori här på bloggen för smoothies. Den smoothie jag gör allra oftast själv är med mango, banan och havremjölk, och pimpas lite extra med vaniljpulver och mandelsmör. Här kommer receptet:

Banan- och mangosmoothie, 2 portioner:
125 g (ca 2 dl) fryst, tinad mango i bitar
1 banan i bitar (fryst ger krämigare konsistens)
3 dl havremjölk
1 nypa vaniljpulver
1 rågad tsk mandelsmör

Lägg alla ingredienser i en mixer och mixa till slät konsistens. Häll upp i glas och servera direkt. 

lördag 13 maj 2017

Mammornas punschglass

Här kommer som utlovat receptet på mammas punschglass, också en odödlig klassiker som jag ruvat på i åtta års tid, och den godaste av alla hemgjorda glassar jag vet. Gör gärna dubbelt recept, för den har en strykande åtgång! Servera gärna med jordgubbar eller några andra trevliga bär.

Mammornas punschglass, 4 små portioner:
3 äggulor
1,5 dl socker
0,5 dl punsch (gärna Carlshamns flaggpunsch)
3 dl vispgrädde

Separera äggen och vispa äggulorna fluffiga med sockret. Tillsätt punschen och vispa en stund till. Vispa grädden för sig, och rör sedan samman de båda smeterna till en jämn och tjock smet. Frys i minst 5 timmar, gärna över en natt. 

fredag 12 maj 2017

Mammas köttfärspaj

Nu minsann ska ni få världens bästa recept! Jag överdriver inte, den här köttfärspajen är episk. Det är min mammas paradrätt som vi ätit vid varje familjehögtid de senaste 20-25 åren, och anledningen till att jag inte har bloggat om den innan är att jag lovade mamma att inte lägga ut receptet på den eller på hennes andra paradrätt punschglass när jag startade bloggen för åtta år sedan. Men nu har hon äntligen ändrat sig, så här kommer det! Ni bara måste testa den här pajen. Kanske något att laga redan nu till helgen? Pajens historia beskrivs bäst i krönikan nedan som jag hade i tidningarna Barometern och Smålandsposten häromveckan. Receptet på punschglass kommer imorgon, så kan den som vill göra en riktig mammaklassiker och servera köttfärspajen till huvudrätt och punschglassen till efterrätt.

Jag får ofta frågan ifall mitt matintresse kommer från min mamma. De som undrar kunde inte vara mer fel ute – min mamma avskyr att laga mat. Inför besök av gäster skurar hon faktiskt hellre toaletter. Nej, om någon nu har stått för inspirationen till min kulinariska hobby är det snarare min mormor och pappa. Nu är det inte så att min kära mor inte kan laga mat, hon vill bara inte. Men hon kan. Riktigt bra, dessutom. Hon har två paradrätter som hon alltid lagar vid festliga tillfällen, och det är hennes köttfärspaj och punschglass. När jag började blogga om mat för åtta år sedan var jag tvungen att lova henne att aldrig ge ut recepten på dessa två rätter, men nu har hon äntligen släppt på det.

För den där köttfärspajen är ju egentligen inte hennes, det är en snubbe som heter Åke med åttiotalsmustasch som ligger bakom det receptet. Mamma köpte en pajform på åttiotalet där receptet medföljde, och på en svartvit bild stoltserar Åke med både mustasch och paj. Så här i efterhand är jag otroligt tacksam för denne Åke, för hade det inte varit för honom vet jag inte vad som serverats på familjens födelsedagar de senaste 15-20 åren. Mamma har vid varje serveringstillfälle av pajen det senaste decenniet beklagat sin enformiga repertoar och sagt att ”Nu får ni den här gamla pajen igen”, men vi vill inte ha något annat. Köttfärspajen är så starkt förknippad med familjehögtider att bara doften av när den gräddas i ugnen fyller luften av en familjär trygghet.

Och punschglassen då? Det receptet fick hon av en arbetskollegas fru, också på åttiotalet, och när jag försökt få dela med mig av det har hon mellan sammanbitna tänder väst ”Jag lovade minsann att inte ge det vidare! Tänk om hon skulle SE det?!” Sedan bekom det sig så slumpartat att jag lärde känna upphovskvinnans dotter, och fick officiell välsignelse att dela ut receptet.

Men idag är ju inga recept heliga längre, allt finns ju på nätet, och recept på punschglass och köttfärspaj kan man hitta i mängder. Men inte just de här två. Så tack mamma, Åke med mustaschen och Irene Engelholm – godare recept på köttfärspaj eller punschglass finns inte.

Mammas köttfärspaj, ca 6 portioner:
Pajdeg:
150 g smör
3 dl mjöl
0,5 tsk salt
 3 msk kallt vatten

Fyllning:
1 gul lök
1 purjolök
1 fänkål
500 g nötfärs
1 burk krossade tomater
0,5 dl skivade oliver
1 vitlöksklyfta
0,5 tsk timjan
1 krm cayennepeppar
1 tsk salt
0,5 msk rödvinsvinäger
0,5 tsk senapspulver
2 msk torr sherry
1 dl finriven parmesanost
1 uppvispat ägg till pensling

Pajdeg: Blanda ihop smör, mjöl och salt. Tillsätt vattnet och arbeta snabbt ihop degen. Lägg den sedan svalt att vila.

Fyllning: Hacka lök, purjolök och fänkål, och fräs i ca 5 minuter i lite smör och olja. Tillsätt färsen och bryn den, och häll sedan i de krossade tomaterna. Låt puttra ca 30 min utan lock till nästan all vätska är borta. Blanda ner skivade oliver, pressad vitlök, timjan, cayenne och salt. Ta grytan av värmen och rör ner vinäger, senapspulver, sherry och parmesanost. Låt svalna medan du förbereder pajskalet.

Sätt ugnen på 225C. Kavla ut ¾ av degen till en stor platta, och täck en smord pajform med degen ända upp på kanterna. Sätt gärna remsor av aluminiumfolie längs med kanterna så att inte pajdegen halkar ner under gräddning. Nagga pajskalet med en gaffel, och förgrädda det i mitten av ugnen i ca 15 min. Ta bort folien, häll i fyllningen och kavla ut resten av pajdegen till remsor som läggs över pajen som garnering. Pensla paj och pajdegsremsor med ett uppvispat ägg. Grädda i mitten av ugnen ca 25 min. Servera med en grön sallad.

torsdag 11 maj 2017

Rawfoodglass och mopedreportage

Är det någon därute som läser tidningen Moped? Den kommer varannan månad och då häckar Olof vid brevlådan likt en morgonpigg pensionär för att sedan smita iväg och ha kvalitetstid med tidningen och flukta på bilderna av gamla mopeder. Den här månaden såg han fram emot tidningen extra mycket, för han har med ett långt reportage i den om mopedresan han gjorde till Danmark i somras ihop med sin pappa. Olof har stått för både text och bild, och låter hälsa att man kan köpa tidningen i de flesta tidningskiosker, om man av oklara anledningar inte innehar sin egen prenumeration.

Själv äter jag glass. Jag har upptäckt Lily&Hannas rawfoodglass som säljs på Leva Reko i Kalmar, och den är verkligen jättegod. Mina favoritsmaker är Divine salted mocha caramel och Fudge truffle heaven. Perfekt när man måste (eller vill) äta mjölkproteinfritt, eller veganskt för den delen. För de mjölkfria glassar som finns på marknaden är i ärlighetens namn inte supergoda. Men det här - det är grejer det! Det var dagens tips. Nu ska jag äta en havrekaka. Häpp!

måndag 8 maj 2017

Barn och mat - så har vi det

Ifall det är någon därute som tror att mina barn äter bra bara för att jag gillar att laga mat kan jag avliva den myten redan nu. Det Lily gillar att äta kan räknas på en hand. Hon är enormt skeptisk mot all form av föda, och vågar inte ens smaka glass. Inte för att det är något att eftersträva så klart, men hennes ovilja att prova nya maträtter är så stark att jag blev överlycklig den dagen hon vågade smaka på en kanelbulle. De som vet säger att man alltid ska låta något som barnen känner igen ligga på tallriken varje gång man introducerar något nytt, så vi erbjuder oftast pasta eller ris till, men då äter hon bara det och inte det nya, så hon går ju på en strikt kolhydratsdiet, skulle man kunna säga. Tar vi bort det hon känner igen äter hon ingenting.

Men men, hon är ju inte mager, så vi tar det ganska mycket med ro ändå. Visst vore det kul om hon gillade frukt och grönsaker och ändå vågade smaka saker och ting, för då skulle hon säkert tycka om det, som till exempel smoothie eller bär, men det kommer väl. De har fruktstund varje dag på dagis, och hon har ända sedan hon började där för snart 1,5 år sedan vägrat att smaka frukten. Men i övrigt äter hon bättre på dagis än hemma. Där smakas det minsann på currygryta och kebab. Som hos de flesta barnfamiljer, med andra ord.

Och Evelyn då? Hon slutade amma på mig när hon var tre månader gammal. Högst otacksamt. Hon bara gallskrek så fort bröstet kom nära och vägrade ta det. Men förmodligen förknippar hon ammande med att det gör ont. Hon har reflux, precis som Lily hade, vilket innebär att magmunnen inte sluter tätt, och sådana barn kräks mycket. Det ihärdiga kräkandet när maten åker hiss i strupen bildar till slut en frätande katarr som känns som halsbränna, vilket gör att barn med reflux är väldigt missnöjda och skriker mycket eftersom de har ont hela tiden. De bågar sig mycket bakåt och försöker krypa ur sitt eget skinn. Det blir extra jobbigt för dem i liggande position eftersom magmunnen då öppnar sig, så nätterna är ganska jobbiga för många refluxbarn. (Och deras föräldrar.) Evelyn får medicin mot det, och refluxen brukar bli bättre ju mer fast föda de äter, och ju mer upprätta de blir. Lily blev bättre när hon slutade amma, och när hon började sitta upp och krypa. Det försvann helt när hon var runt ett år och började stå och gå. Så det kommer ju att gå över här med.

Så ända sedan Evelyn var tre månader har jag pumpat ut bröstmjölk och givit henne den i flaska med lite förtjockningsmedel i (så det stannar kvar i magen), för det tar hon. Men nu sedan vi började med gröt och lite mat vill hon knappt ha flaskan alls längre, så det är nog inte många veckor kvar med bröstmjölk och pumpning. På ett sätt känns det vemodigt att amningen inte fungerade bättre, men samtidigt ska det bli skönt när det är över och jag får börja äta vad jag vill igen, och slippa det eviga pumpandet och trugandet med flaskan. Reflux blir sämre av mjölkprodukter, det är därför jag har undvikit mjölkprotein även efter att koliken tog slut. Men nu är hon ett halvår, och introduktionen av mat har gått bra.

Det finns lite att jobba på vad gäller bordsskick, men hon har ju två grisar till föräldrar att brås på. Jag hade haklapp tills jag var så gammal att det fick övergå till förkläde, och Olof borde ha haklapp. 

fredag 5 maj 2017

Morotssnacks

Jag älskar chips, på en nivå som nästan är ohälsosam. Eller ja, det ÄR ohälsosamt när man kan äta sådana obscena mängder som jag kan. Alla har vi våra laster. Här har jag gjort ett försök till ett lite nyttigare, chipsliknande snacks. Vanliga hederliga strimlor av morot med lite olja och kryddor som fått gotta sig länge i ugnen tills de blivit riktigt krispiga. Kanske något att servera till fredagsdrinken, eller som snacks före middagen i helgen?

Morotssnacks, en plåt (då morötterna krymper i ugnen blir det tyvärr lite mindre snacks än man tror)
2 stora morötter
Marinad:
3 msk rapsolja
2 krm smoked paprikapulver
0,75 tsk salt

Sätt ugnen på 175C. Blanda olja, paprikapulver och salt i en skål. Hyvla morötterna tunt på längden med en osthyvel, potatisskalare eller mandolin. Lägg dem på en plåt med bakplåtspapper och pensla med marinaden. Sätt in i mitten av ugnen i 3,5 timmar. Rör om i plåten efter ca halva tiden. Ta ut och låt svalna, de ska vara krispiga.